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cv.enligne-be.com : cv

Emploi de formateur consultant en hôtellerie restauration

Code CV : 567ab56e57adaf54
Date de dernière connexion : 2017-11-23

Monsieur Je... V...
....
71100 Chalon-sur-Saone
France




Situation actuelle:
Secteur d'activité actuel : Hotels Hilton
Taille de l'entreprise : 101 à 1000 salariés
Fonction actuelle : Formateur adultes
Nombre d'années à ce poste : 3 à 5 ans
Nombre de personnes sous mes ordres : 0
Salaire annuel : 50000.00 EUR
Expérience Totale : 11 ans à 15 ans
Disponibilité : Disponibilité immédiate

Poste recherché:
Fonctions: formateur, ,
Secteur d'activité: Hôtellerie restauration, ,

Type de contrat souhaité: CDI, CDD, CDD Intermittent, Interim
Temps de travail souhaité: Temps plein
Salaire Annuel Minimum / Souhaité: 0.00 / 0.00 EUR

Etudes :
Dernier niveau d'etudes validé avec diplome : Bac+3
Dernier diplome : Formation de formateur Afpa roanne
Niveau d'études actuel : Bac+3
Autres Formations :


Mobilité :
Pays : Algérie, Andorre, Belgique, Benin, Burkina Faso, Burundi, Cameroon, Cap Vert, Central African Republic, Chad, Djibouti, République Dominicaine, Egypte, Émirats Arabes Unis, Guinée Equatoriale, Erythrée, Ethiopie, France, French Guiana, French Polynesia, French Southern Territori..., Gabon, Gambie, Grèce, Guadeloupe, Guinée, Guinée-Bissau, Haiti, Italie, Ivory Coast, Jamaïque, Jordanie, Kenya, Liban, Liberia, Luxembourg, Madagascar, Martinique, Morocco, Niger, Nigeria, Ouganda, Senegal, Seychelles, Suisse, Thaïlande, Togo, Tunisie, Turquie

Outils / Logiciels / Méthodes maitrisés
word excel pps

Permis VL, PL, véhicules spéciaux
b

Langues
Français : Langue maternelle
Anglais : Avancé


CV :

Monsieur Je... V
71100 Chalon-sur-Saone
France


Né le
21, Septembre 1957.

Marié, 1 fille, née en 1985.


Distinctions : Membre de l’Académie
Culinaire de France, des Toques Blanches Internationales et des Disciples
d’Auguste Escoffier.



Expériences professionnelles
comme formateur depuis 2006:

Formation de
formateur par l’Afpa, obtention du titre niveau III le 13 juillet 2006.




Missions
de formateur pour différents organismes :

Accor
Restauration : H.A.C.C.P.



Score
Formation :

HACCP, risques professionnels.



Sogérès : HACCP, PMS en
restauration collective, Manager le HACCP.



Formut : Mettre en place la
méthode H.A.C.C.P et R.A.B.C dans des Esat et Ehpad.



CNF-CE
:
Gérer
une cuisine, Haccp, Les hachés mixés en restauration hospitalière.



Hôtels
Hilton France :

Haccp, Cuisine sous-vide, animer buffets et entrées, RABC, mise en place HACCP
pour l’hôtel Trianon Palace Waldorf Astoria Versailles et audits.



Archipel
Formation :

Suivi de chef de cuisine (Timhôtel porte de Clichy 3*,), l’accueil multi
culturel en hôtellerie restauration, mise au point de cours pour école
hôtelière en Roumanie, travail de consulting pour hôtellerie 2/3 étoiles. Gestion d’une cuisine, mise en place
d’une cuisine dans une école internationale au Caire (Ecole Oasis, Maadi) avec
un concept diététique, mariage mets et vins en hôtel 4 étoiles, méthode h.a.c.c.p
dans les restaurants Hippopotamus Paris et banlieue.



Asforest : Suivi de chef de cuisine
(Kyriad Villepinte), mise en place de la méthode haccp, des cartes et
productions culinaires. Biologie des aliments.



CCI
du 71 :

Le pack hygiène 2006 (ingénierie de formation), le HACCP.

Louis Berger
SAS :
Mission de mise
au point sur l’apprentissage en cuisine au Maroc avec la CEE et le Royaume du
Maroc.

Ifi Les épices, leur cuisine au travers de
recettes traditionnelles et créatives.

ACF : Haccp, audits et formations diverses.



Form’Alliance : Mise en place de
cafétérias dans les centres commerciaux. Audits et suivi des équipes.



Afhor : Formations en pâtisserie,
la cuisine créative en gestes simples, l’organisation de buffets, optimisation
de la gestion des matières premières, gestion en cuisine, initiation cuisine et
pâtisserie, travailler en liaisons froides et chaudes, cuisiner sous vide,
créativité culinaire, cuisiner pour les personnes âgées, les cuisines du monde…



Gifop Mulhouse : H.a.c.c.p.



2
AFC :
Les
principes de la cuisine sous-vide, le H.a.c.c.p en hôtellerie-restauration, la
gestion d’une cuisine, animer un bar et H.a.c.c.p dans des hôtels 4 étoiles
parisiens et restaurants 2 macarons Michelin (Hélène Darroze).

Asforest : Formation hygiène dans le
cadre du permis d’exploitation, équilibre des plats suivi d’équipes de
restauration en hôtellerie 3*



CCI
03 :

Formation auprès de repreneurs d’entreprise en hôtellerie restauration, gérer
une cuisine, le développement durable en hôtellerie restauration





Hôtel
Al Bustan Beit Mery (Liban)
: mission comme consultant sur la cuisine de
l’établissement auprès de la direction générale pendant la saison d’été 2004.





Hilton
hôtels France :

Formateur consultant pour la chaîne Hilton en France, formation hygiène et
audits (en cours) sur les hôtels du groupe et le Trianon Palace Waldorf Astoria
à Versailles, formation cuisine sous vide, créativité culinaire, buffets,
viandes et jus, poissons et sauces, Haccp et audits hygiène…



Butler
Academy : Présidence de la République (management restauration, hygiène en
restauration), Christian Dior…



Sogérès,
groupe Score Services : Formation H.A.C.C.P, analyse des risques
professionnels.


Expériences professionnelles en cuisine :



2004-
Executive-chef Hôtel Méridien Abu Dhabi,
EAU (directeur Mr Jean-Pierre Trabut) :


300
chambres, 17 restaurants. Mise au point de nouveaux concepts de restauration.


2001-2004
Executive-chef Hôtel Méridien Héliopolis
Le Caire, Egypte (directeur Mr Philippe Bonnot) :


285
chambres, 7 restaurants, 1 boutique take-away. Mise au point des standards,
nouvelles cartes pour tous les points de ventes, reprise de l’activité buffets
et banqueting. Baisse du food cost de 8 points, Taux de satisfaction clientèle
en augmentation de 25 points (82%), équipe de 50 personnes en cuisine.


2001
Executive-chef Hôtel Méridien Louxor, Egypte (directeur Mr Jelimini) :


300
chambres, 9 restaurants, 1 boutique take-away. Mise en place des cartes,
recherche et embauche des équipes, formation des équipes, mise en place des
standards, réceptions des travaux sur les espaces cuisines, pâtisserie,
boulangeries. Fermeture « avant l’ouverture » due au 11 septembre
2001



2000-2001
Executive-chef Hôtel Méridien Rabat, Maroc (directeur Mr Guy Robert) :


180
chambres, 4 restaurants, création d’un nouveau concept de restauration,
supervision de l’équipe et mise en place des standards Hygiène et food-cost.
Participation avec les hôtels Méridien Maroc à différentes opérations,
réception des RMD’s, inauguration hôtel Méridien Marrakech, semaines gastronomiques.



1999
Intervenant extérieur,Traiteur Potel et Chabot, Paris, France (Jean-Pierre
Biffi) :


Production,
envoi et mise au point de différents évènements.



1996-1999
Executive-chef, Le Manoir de Gressy, France (Mme Véronique Poitrault) :


90
chambres, 1 restaurant, salle de séminaires et banquets 4 étoiles. Mise en
place des standards, mise en place du système HACCP, suivi des « profit
and loss report », élaboration des budgets, remise en place de l’équipe.



1995
Intervenant extérieur,Traiteur Lenôtre, Plaisir, France (Jacky Gras) :


Production,
envoi et mise au point de différents évènements.



1994-1995
Chef de cuisine,Traiteur Joubin, Vincennes, France (Mme Nadine Joubin) :


Mise
en place des standards d’hygiène et de production, remise en place des cartes

et
de l’équipe, production et envoi de différents évènements, baisse du food-cost.



1990-1994
Traiteurs « Les plaisirs gourmands » Montfermeil, France :


Maison
personnelle en SARL et SCI, participation aux évènements locaux, régionaux et
nationaux, création totale, mise au point par rapport au marché.



1979-1990
Chef de cuisine, Hôtel Suffren la
Tour ( Mr Moktar Gueye)
:

407 chambres, 3 restaurants. Commis de cuisine, chef de partie, second de
cuisine, cost-controler, Executive-chef.



1973-1978 Apprentissage et passage
dans palaces (Intercontinental Paris, Byblos Saint Tropez, restaurants renommés,
brasserie Lipp, chez Nicolas, Pierre Traiteur…).


Professionnal Références :


Education



Niveau scolaire et professionnel: CAP Cuisine classique Lycée
J.DROUANT

Formations
avec Joël Robuchon, Jean-Pierre Vigato,
Robert Petit-Linxe.

Jean-Pierre Toulejbiez, Pierre Vedel, Alain
Passard.

Formations
internes en entreprise.

Formation cost control, GOP, Management.

Anglais parlé
et compris.

Unités de
valeur avec le CNAM Paris en sociologie du travail.

Softwares: windows 95 et 98 & XP, Word, Excel,
Works, Lotus, Apicius, ADP Innsite.



Sport Hand-ball, Tennis, Golf, Echecs.

Culture Autodidactisme,
littérature, cinéma…..et bons restaurants.


Lettre de candidature

Monsieur Je... V
71100 Chalon-sur-Saone
France

Emploi de formateur consultant en hôtellerie restauration


Objet :
Mon offre de services.





Madame,
Monsieur,






Ancien
chef exécutif chez Méridien sur l’international et pour de grandes
équipes, détenteur du titre d’état de formateur niveau III par le Ministère du
Travail de l’emploi et de la formation professionnelle, je souhaite dispenser
mon savoir par le biais de formations de qualité.

Je
me suis déjà investi sur plusieurs missions pour

- des centres de formation professionnelle (
2AFC, CNF-CE, Infa, CCI, , Sogérès,
Score consultants, La Mutualité Française, Relais et Chateaux Academy…),

- des groupes internationaux (Hilton hôtels,
Waldorf Astoria,Trianon Palace Versailles, Accor académie, Radisson, Sogérès,
Score consultants, Maison Ladurée),

- des restaurants de prestige (académie
Relais et Châteaux, Trianon Palace, Hélène Darroze, pâtisserie et restaurants
Ladurée, Restaurant Laurent, Kyriad prestige,Tonic hotels, Bouillon Racine,
Présidence de la République, Christian Dior…),

- de restauration collective (Mutualité
française, Sogérès, Score consultant, Sodexo).

Je
suis en mesure de vous assurer les cours joints sur mon catalogue ci-joint.




Du
management à la créativité culinaire en passant par le permis d’exploitation, l’hygiène,
la gestion, l’accueil, la formation obligatoire sur l’hygiène de deux jours
pour tous les établissements de restauration
; au permis de former ;
j’aborde de façon claire, ludique et interactive les situations rencontrées au
cours de ma vie de chef de cuisine.

Des
formations sur mesure d’accompagnement à la création de cartes, de coaching de
chef, d’équipes, au plus près de vos besoins peuvent être réalisées.

Ma
mobilité géographique est totale et je me propose par le biais d’une future
rencontre, d’un appel téléphonique, de mieux vous faire part de mon expérience.
Tous les détails relatifs à mon passé professionnel et aux cours et
interventions proposées seront envoyés sur simple demande par mail

Dans
l’attente de vos nouvelles, je vous prie de bien vouloir agréer, Madame,
Monsieur, l’expression de mes meilleurs sentiments.

Monsieur Je... V...


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(Anonyme)

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